在上海餐饮市场竞争激烈的环境中，有一位创业者用11年时间书写了一个传奇故事——从一名普通打工人成长为拥有30多家门店的餐饮老板，他就是云中鱼蒸汽石锅鱼创始人陈流艇。他将云南特色美食带到上海，用一口鲜美的石锅鱼汤征服了三代食客的味蕾，创造了连续11年门店盈利的行业奇迹。
一、发现商机：把云南的”鲜”带到上海
2013年，一次云南丽江之旅改变了陈流艇的人生轨迹。在玉溪偶然尝到的蒸汽石锅鱼让他眼前一亮：”当时上海根本没有这种吃法！石头锅煮鱼，汤鲜还清淡，特别适合上海人的胃口。”凭借敏锐的商业嗅觉，他当即决定将这道特色美食引入上海。
2014年，陈流艇与云南当地石锅鱼店老板携手，在上海开设了第一家云中鱼蒸汽石锅鱼门店。尽管是毫无餐饮经验的”小白”，但他坚信”餐饮的根在食材”。为了还原地道云南风味，他每年至少前往云南2-3次，深入各地市与民族村寨挖掘特色食材，将云南香茅草、高海拔野生菌菇等特色食材搬上上海人的餐桌。
二、匠心制作：用”笨办法”熬出真滋味
云中鱼的”鲜”来自于对食材和工艺的极致追求。店里采用云南玉溪麻石锅，搭配130℃高温、4.5个气压的蒸汽装置，5分钟就能将鱼肉蛋白煮进汤里，熬出奶白浓汤。陈流艇坚持”笨办法”最管用：鱼选自云南、四川上游水域生长两年的优质品种，锅底调料每日现炒，酱油二次发酵，锅盖用云南香茅草制作，尽量现做、减少预制，不省食材成本。
三、细节制胜：从1家到30+家的经营之道
谈及11年连续开店且保持全部盈利的秘诀，陈流艇认为关键在于把每个细节做到位：”餐饮无非是食材、卫生、服务这几样，把每个细节抠到位，客人自然会认可你。”
在服务上，他要求员工主动预判顾客需求：客人筷子掉了立即递上新的，水杯见半主动添水，看到客人张望主动指引洗手间方向。在经营管理上，他选择收钱吧扫码王作为收银设备，”员工用着方便；财务对账快，费率还亲民”，将更多精力放在食材和客人体验上。
四、老客新味：11年坚守成就口碑品牌
11年来，云中鱼不仅积累了大量回头客，还形成了独特的经营模式。店里既保留青椒紫苏锅、养生菌菇锅等经典口味，也会根据市场需求推出云南酸笋锅、酸菜锅等新品，所有锅底调料均现做现卖。会员福利更是诚意满满：无需充值，免费注册就送”一斤鲜鱼”，还能叠加套餐和折扣使用。 如今，陈流艇已从当年的”餐饮小白”成长为经验丰富的老掌柜，但他依然保持着对美食的热爱和对品质的坚持。”只要客人还喜欢这口鲜，我们就一直做下去”，这不仅是他的经营理念，更是对每一位食客的承诺。
