在成都餐饮江湖，协茂森老钟家是当之无愧的“老字号名片”。始于1931年成都荔枝巷，钟师傅将祖传配方代代传承，一碗红油水饺、一筷担担面，承载的不仅是老成都人的味觉记忆，更是近百年不散的城市烟火。2015年，品牌登上湖南卫视《味道》栏目；2017年，斩获“成都名小吃”称号。从一家小店到51家门店的连锁规模，协茂森老钟家用一碗“甜辣回甘”的红油水饺，征服了一代又一代食客的胃。 但老味道要飘得更远，光靠手艺还不够。协茂森老钟家选择引入收钱吧全来店数字化解决方案——51家门店，1天内全部完成上线。作为数字化门店综合服务商，收钱吧全来店以覆盖点餐收银、会员运营、供应链订货、数据分析的一体化能力，为这家百年小吃品牌提供了与扩张节奏同频的坚实支撑。
百年味道的连锁考题：当“老成都风味”遇上“新管理难题”
从1到51，门店数量增长的背后，是管理复杂度的指数级攀升。红油水饺的馅料配方是祖传的，担担面的臊子炒制是有讲究的——每一份出品都依赖门店前后场的紧密配合。门店一多，任何一个环节的脱节，都可能让那份传承近百年的“老味道”走样。
收银效率遇瓶颈，高峰期排队“劝退”食客
传统POS系统操作复杂，点餐、结算流程繁琐。午市晚市高峰，收银台前排起长队，食客等得心焦，店员忙得手忙脚乱。
人工团购核销，耗时费力易出错
如今消费者习惯线上团购再到店消费，团购券核销若仅靠店员人工验证，遇上高峰期，核销一单的工夫，后面已经排了三个人。
会员体系缺失，老顾客“吃完就走”
协茂森老钟家的水饺好吃，吃过的人都忘不了。但如何让“忘不了”变成“常回来”？没有系统化的会员经营体系，拉新、留存、复购各个环节割裂，每一次消费都是“一锤子买卖”，顾客与品牌之间缺少长效连接。
订货靠经验，供应跟不上节奏
51家门店，每家店的客流量、菜品销量都在动态变化。食材要新鲜，就得精准把控订货量。如果靠人工估算，总部响应不及时，会造成利润和口碑的双重流失。 协茂森老钟家的管理者敏锐地意识到：近百年老字号要焕发新生，光靠祖传配方远远不够——必须为这碗红油水饺装上一套“数字引擎”。
1天51店极速上线，为“老味道”装上数字引擎
为了突破管理瓶颈，协茂森老钟家引入了收钱吧全来店一体化SaaS解决方案。收钱吧全来店展现了令人惊叹的执行力：51家门店，仅用1天时间便完成了轻餐POS系统的全量上线——没有影响一天正常营业，没有打乱一家门店的出餐节奏。 这套数字化的“新灶台”，从四大维度彻底重塑了协茂森老钟家的经营逻辑：
点餐收银提效，高峰期不再“排长龙”
部署轻餐POS系统，操作界面简洁直观，店员上手即用。支持扫码点餐，顾客落座后手机扫码即可自助下单，菜品信息毫秒级传送至后厨。团购券核销不再需要人工验证——系统支持一键自主核销，省时省力零差错。 过去午市高峰收银台前排起的长队不见了，出餐效率大幅提升，顾客等待时间显著缩短。老字号的口碑，不再被低效的收银体验拖后腿。
会员全链路打通，让“头回客”变成“回头客”
全来店为协茂森老钟家搭建了完整的会员营销体系——从拉新到激活到复购，全链路打通，线上线下联动经营。消费攒积分、升级享折扣，每一次消费都有回响，每一次互动都在拉近距离。 一碗红油水饺的香味，曾经只能飘到店门口。现在，这份香味通过数字化的会员体系，飘进了每一个顾客的手机里，变成了持续可运营的顾客关系。原本单次、随机的生意，变成了有温度的长效连接。
移动订货系统，让“新鲜”不再是难题
全来店移动订货系统彻底革新了门店的采货流程——门店一键下单，总部实时响应。每一家店的库存状态、销量趋势一目了然，订货不再靠“猜”、靠“估”，而是有数据可依。 食材新鲜度有了保障，红油水饺的馅料、担担面的臊子，每一份出品都稳定如初。传承近百年的“老味道”，在数字化的护航下得以原汁原味地保留。
AI智能分析，经营决策不再凭感觉
全来店AI助手为协茂森老钟家构建了数据驱动的决策体系——实时监控各门店的毛利波动、菜品销量、库存状态，异常情况自动预警。哪道菜卖得好、哪个时段客流大、哪家店需要补货——一切都有数据说话。 过去凭经验“拍脑袋”做决策，现在每一家店、每一道菜的“经营画像”清晰可见。管理从“事后补救”变成了“事前预防”。
百年老字号的“数字新生”
创业近百年，协茂森老钟家靠的是一碗真材实料的红油水饺和一颗“民以食为天，食以安为先”的初心。 这份初心，在收钱吧全来店的数字化护航下，正被稳稳地传递到51家门店、每一天、每一桌食客面前。 51家门店1天全量上线，验证了系统的轻量化与易用性；扫码点餐与团购自主核销，让高峰期收银效率大幅提升；会员全链路打通，让顾客与品牌的长效连接得以深化；移动订货系统，让“老味道”的新鲜稳定出品有了保障。
传承近百年的“老味道”，在数字化的浪潮中，找到了属于它的“新体验”。收钱吧已服务超过1000万家商户，累计服务850亿人次。全来店作为收钱吧重点布局的连锁餐饮SaaS解决方案，已服务3万多家餐饮门店。
